Интересно, с чем лучше купажировать Коровий Сосок – с Петушиным Сердцем или с Глазом Дракона? И следует ли выдерживать его в дубе? Я спрашиваю серьезно: это вопрос, на который мы на протяжении следующего поколения должны будем ответить, потому что это азиатские сорта винограда, и из них делают вино. Они звучат незнакомо, и, судя по тем немногочисленным экземплярам, что я пробовал, они незнакомы и на вкус, ибо культура вина в Азии только прививается. Экономический бум конца ХХ в. привел к тому, что цены на европейские вина высшего качества на таких рынках, как Сингапур, Гонконг и Шанхай, были самыми высокими. Добавьте сюда общеизвестные свидетельства о том, что красное вино полезно для сердца, и стремительно растущие знания обо всем западном, по мере того как глобализация идет своим безжалостным путем, – и станет понятно, что мы, возможно, наблюдаем рождение (скорее возрождение, ибо Китай и Индия имеют давние, хотя и прерванные, винные традиции) всемирно значимой винной культуры, которая не удовлетворится просто импортом европейского вина, а захочет делать свое.

КИТАЙ

Теперь, когда официальная политика пропагандирует вино, винная индустрия Китая растет, как на дрожжах. Под лозой уже 150 тыс. га, а в последующие 15 лет ожидается удвоение или даже утроение – кто знает? – выпуска вина. Производительность виноделен растет, но пока на вино пускают только 10% выращиваемого винограда. Внутренние районы с крайностями их климата лучше всего приспособлены для столового винограда и изюма, как, например, провинция Синьцзян на северо-западе, лежащая на высоте 150 м ниже уровня моря. Лучшие вина родятся на северо-востоке, где умеренный, если не считать эпизодических тайфунов, морской климат (в частности, в приморских провинциях Шаньдун, Хэбэй и Тяньцзинь). Там много международных сортов наряду с традиционными китайскими, немецкими и русскими вариантами. Появилась целая серия совместных с западными компаниями предприятий, в том числе R?my Martin и Pernod-Ricard из Франции, Torres из Испании и Sella & Mosca с Сардинии. Я пробовал шардоне и каберне франы, в частности, из Шаньдуна и Хэбэя, и они были чрезвычайно хороши.

Участие Запада привело к большим изменениям в стиле вина. Китайские вкусы по части вина (традиционно у китайцев вкус к рисовому вину и еще больше к бренди) склоняются к чему-то сладковатому и оксидированному. Для такого рода вин сажать Шардоне бессмысленно – да и вообще, нужны вина, привлекательные для западного кармана. Это значит, что, как и во всем мире, новые вина стремятся имитировать классические европейские стили. На сегодняшний день китайские вина подают надежды.

ИНДИЯ

У Индии долгая винодельческая история, хотя своей новейшей славой винопроизводителя она целиком обязана игристому Omar Khayyam, произведенному по шампанскому методу, впервые выпущенному в 1985 г. фирмой Ch?teau Indage в сотрудничестве с Piper-Heidsieck из Шампани. Виноград выращивают в горах Махарашра (Maharashtra) над Бомбеем (Bombay) – именно эти взгорья более других избегают индийской жары. И все равно там необходимо массовое орошение, но лоза дает два урожая в год, и тот из них, что приходится на сезон дождей, ясное дело, ценится меньше. Omar Khayyam – это купаж Шардоне, Уньи Блана, Пино Нуара, Пино Блана и Томпсона бескосточкового, и тогда как белый просто хорош, розовый свеж и превосходен. Есть еще сладковатое игристое под названием Marquise de Pompadour, а также тихие белые и красные вина. Они много обещают, особенно если учесть, что калифорнийский винодел (бывший Bonny Doon) осваивает выдержку в дубовых бочках купажей из Каберне, Шираза, Шардоне и Уньи Блана. Калифорнийско-французские совместные предприятия свидетельствуют о честолюбивых замыслах Indage, каковые видны также и в бангалорских виноградниках Grover – туда в качестве консультанта приглашен Мишель Роллан, бордоская суперзвезда.

Виниферную лозу в Индии надо прививать, потому что в 1990-х гг. филлоксера произвела там такое же опустошение, как и повсюду. Штат Махараштра производит около 40% винограда Индии, а остальное поставляют Карнатака (Karnataka), Андхра-Прадеш (Andhra Pradesh) и Пенджаб (Punjab), но на вино идет меньше 1% винограда.

ЯПОНИЯ

В Японии проблему составляет избыток дождей. Весной и осенью там муссоны, летом тайфуны, зимой морозы. Земля то гористая, то ровная и пропитанная водой, а излюбленная виноградарями плавно наклонная местность встречается редко. Но лозу здесь развешивают на проволоке согласно системе «тана-зукури», и она сохнет. Пока лучшим производителем оказывается область горы Фудзи (Fuji) западнее Токио, особенно Яманаши (Yamanashi). На восточном побережье крайности климата проявляются еще сильнее. В целом вино делают в 46 из 47 провинций – белой вороной выступает тропическая Окинава.

Большинство виноградников занимают японские сорта и гибриды, и только 10% винограда идет на вино, причем много его смешивают с валовым импортом. Излюбленная виниферная лоза – Косю, родящая крупный сочный десертный виноград и легкие белые вина. Обильные дожди и высокая урожайность лозы имеют тенденцию делать японские вина легкими. Есть исключения среди бордоских сортов от Suntory, есть и внушительные сладкие рода сотернов. Появляющиеся сейчас мелкие производители возглавляют движение за качественную отечественную продукцию, но пока еще выпускается слишком много импортного валового вина, разливаемого в Японии.

Из книги “Винный Атлас” Оза Кларка
Издательство BBPG