Южная Африка стоит на восьмом месте в мире по производству вина, но только на 18-м по площади виноградников, и это показывает, как высока урожайность – до 350 гл/га (иногда больше) в наиболее орошаемых регионах, например на реках Олифантсе (Olifats) и Оранжевой (Orange), хотя не весь этот «разбавленный» виноград превращается в вино. На Оранжевой реке на вино идет 29-30% винограда, остальное превращают в концентрат или изюм. Но в Стелленбоше (Stellenbosh) или Паарле (Paarl) выход может быть всего 20 гл/га. Есть и другие регионы, стремящиеся повышать качество, для чего фундаментально понижают урожайность; это Робертсон (Robertson), Уокер-Бей (Walker Bay), Элджин (Elgin), Констанца (Constantia), Дербенвиль (Durbanville), Суортленд (Swartland), Веллингтон (Wellington) и Франшгек (Franschhoek).

Чтобы убедить кооператив виноградарей снизить урожайность, надо полностью изменить его фермерский менталитет, при котором успех тождествен большому урожаю. Однако движение к качеству в последние пять лет происходит благодаря сравнительно новому в стране феномену – потоку новых частных производителей. Между 1997 и 2000 г. открылось около 60 новых виноделен – по одной каждые 18 дней. Но они все равно в меньшинстве: около 80% винограда обрабатывают кооперативы. (Официальные данные включают только те кооперативы, которые зарегистрированы как компании, например KWV.)

ШЕНЕН БЛАН, ПОСТОРОНИСЬ

Около 60% ежегодного урожая страны идет на сухое вино, и из каждых восьми бутылок семь – белое. Сорт Шенен Блан пока преобладает, хотя его доля упала до 24%. За ним следует Коломбар, а в последнее время все более заметны Каберне Совиньон, Шардоне, Пинотаж и Совиньон Блан. Хотя 40% южноафриканского экспорта по-прежнему занимают простые, фруктовистые белые вина, классические сорта и Пинотаж (который официально не считается классическим сортом) составили в 1999 г. 29% и каждый год набирают темпы.

Если Шардоне и Совиньон Блан сумели из ничего вырасти в небольшое, но значительное пятно на карте виноградников, то Каберне Совиньон, доморощенный Пинотаж и Мерло решительно обогнали все малые красные сорта. Шираз мог бы на голом энтузиазме производителей возглавить список, но спрос на лозу никак не может удовлетвориться раздражающе низким предложением. Сдвиг в сторону классических, международных сортов обозначен небольшими количествами Вионье, Мурведра, Мальбека, Неббиоло и Санджовезе. Благоприятный климат мыса и всемирный интерес к ронским традициям направили энтузиазм виноградарей на сорта вроде Гренаша, которого, впрочем, здесь мало, и на старые насаждения кустарниковой лозы Сенсо.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ

Первые экспериментальные насаждения лозы появились в Кейптауне в 1655 г., и первое южноафриканское вино было сделано из винограда всего трех лоз из экспериментального питомника в садах голландской Ост-Индской компании. С тех пор практически вся индустрия сосредоточена в юго-западной части Южной Африки между 32 и 34° южной широты – это единственное место, которое может похвастаться, хотя бы отчасти, климатом, схожим со средиземноморским. Холодной сырой зимой здесь выпадает много дождей, а долгое жаркое лето, тянущееся с ноября до мая, было бы фактически слишком жарким для истинно хорошего вина, если бы не холодное Бенгуэльское течение, зарождающееся у Антарктиды и насылающее на территорию Южной Африки по речным долинам охлаждающие бризы, и если бы не преобладающие зюйд-осты, охлаждающие большинство областей восточнее Паарля.

Лучшие вина все чаще поступают от производителей, которые выбирают определенные участки для конкретных сортов, отчасти на склонах вездесущих горных хребтов – чтобы еще больше понизить температуру. Здесь виноград вызревает лучше, даже при многообразии типов почв (в одном Стелленбоше их 20), потому что лоза не склонна к излишнему плодородию, в отличие от той, что растет на аллювиальных, очень плодородных, более низинных и равнинных участках. Но виноградари, посадившие лозу слишком высоко, обнаружили, что из-за подъема вверх теплого воздуха зимой лоза (та, которую еще не пожрали бродящие по вершинам павианы) не впадает в спячку. Так что теперь наиболее предпочтительными считаются срединные склоны с глубокой, хорошо дренированной почвой, часто состоящей из измельченного гранита, и хорошей открытостью – это столь же важно, как и охлаждающие бризы.

И виноградники движутся дальше на юг: уже есть лоза в Элиме (Elim), всего в 17 км от мыса Игольного (Agulhas Cape), самой южной точки Африки. Она там посажена на обнажениях гранитного щебня, а обильные и чистые родниковые воды питают ее в долгие и сухие летние месяцы. Главная проблема – высокая влажность, создаваемая зюйд-остами и способствующая гниению, тем не менее первые блестящие результаты показывают совиньоны, а в потенциале отличные красные.

Лучшие вина традиционно производят из ягод с виноградников, испытывающих влияние охлаждающих бризов залива Фолс, или Фолс-Бея (False Bay). Первые и самые знаменитые – вина Констанцы, чуть южнее Кейптауна. В XVII и XIX вв. здесь делали восхитительные сладкие вина, столь же прославленные, как токайское и сотерн. В середине 1980-х гг. после долгого перерыва традиция десертного вина Констанцы начала возрождаться, но меня больше захватывают острые сухие белые прохладного климата.

Подавляющая часть элитных вин всегда поступала из Паарля и Стелленбоша. Эта традиция сохранилась и поныне, но уже открываются новые районы, и мелкие, ориентированные на качество производители действуют в регионах, где раньше властвовали кооперативы, что усиливает конкуренцию. Стремящиеся найти самые прохладные участки направляются на юг через Готтентотские/Голландские (Hottentots/Holland) горы. Первое место на их пути – Элджин. Когда пересекаешь горный перевал и въезжаешь в это чашеобразное нагорье, воздух и растительность стремительно приобретают черты прохладного климата. Элджин славится яблоками и грушами, но также производит все более захватывающие совиньоны, шардоне и пино нуары. Направляясь дальше на юго-восток, вы попадете в Уокер-Бей, в частности в долину Хемелен-Аарде (Hemelen Aarde), позади утесов Германуса (Hermanus). Здесь
сажал лозу в 1970-х гг. Том Гамильтон-Рассел в надежде найти самые прохладные условия в Южной Африке, чтобы воссоздать бургундские шардоне и пино нуар. Он, его сын и его соседи преуспели именно в этом.

Но теперь совсем не очевидно, что это и есть самые прохладные условия в Южной Африке. Виноградники на крайнем юге и западном побережье охлаждают туманы и бризы
Бенгуэльского течения, и они тоже начинают блистать – заметнее всех Дарлинг (Darling) и его субрегион Грёнеклуф (Groenekloof), совиньоны которого поразительно остры и вкусны. Горы Дербенвиль-Хилз (Durbanvill Hills), виноградники на склонах которых ведут генеральное сражение с расползающимися пригородами Кейптауна (еще одна превосходная, прохладная область). Несколько километров в глубь континента – и становится теплее, причем с каждым шагом.

На этой местности господствуют кооперативы, но есть прекрасные горные склоны в Пикетберге (Piketberg), Рибике (Riebeek) и Пердберге (Perdberg), где старая лоза Шенен делит раскаленную почву с Пинотажем, Сенсо и Ширазом. По дороге обратно на север, к реке Олифантс, кооперативы сражаются за снижение урожайности и повышение качества, тогда как на побережье, у Бэмбоуз-Бей (Bamboes Bay), начинает напрягать свои крохотные мышцы еще один обветренный и прохладный участок.

Районы дальше от берега, такие как Вустер (Worcester), Робертсон и Клайн-Кару (Klein Karoo), числятся среди самых теплых в винном краю, хотя Робертсон обвевают послеполуденные бризы, дующие с Атлантики вдоль реки Брид (Breeed). Вустер производит больше вина, чем другие регионы (в основном не предназначенные для хранения недорогие белые), но уже показывают свою ценность столь же непритязательные красные. Известковые почвы Робертсона и легко доступное орошение, применяемое с умом, оказались очень полезными для белых и игристых вин, и теперь следующий ход – посмотреть, нельзя ли достичь такого же успеха с красными. Калитцдорп (Calitzdorp) в Клайн-Кару претендует на звание портвейновой столицы
Южной Африки; после внедрения новых португальских сортов и в результате целеустремленности производителей появляются настоящие красавцы. Все три региона известны и другими креплеными винами, особенно сладким мускатом.

Из книги “Винный Атлас” Оза Кларка
Издательство BBPG