История «Мази» (Masi) - это история ее виноградников, находящихся в регионе Венето на севере Италии. Даже название Компания «Мази» получила в честь первого виноградника, который был приобретен семьей Боскаини в маленькой долине «vaio dei Masi» в конце 18 века.
На сегодняшний день «Мази» – это одно из лучших хозяйств Венето, которое принадлежит семье Боскаини на протяжении нескольких столетий.

Компания «Мази» производит только самые престижные вина Вероны из древнейших сортов винограда: Корвина, Рондинелла и Молинара. Большую часть винограда, используемого для производства вин «Мази», собирают с виноградников, принадлежащих компании. Но не менее важным для нее является виноград, выращиваемый на виноградниках знаменитого поместья, принадлежащего графу Серего Алигьери - потомку великого поэта Данте.

Вся деятельность Компании «Мази» на протяжении многих лет усердного труда направлена на сохранение традиций и придание им «нового дыхания», на возрождение древнейших сортов винограда (например, Оселета), что позволяет «Мази» быть одним из лидеров среди итальянских производителей и представлять вина своей страны на мировом рынке.
По мнению американского критика Хью Джонсона «Мази» является мерилом виноделия Вероны».

Levarie Soave Classico (Левари Cоаве Классико)

Тип вина: Белое сухое.
Сорта винограда: Гарганега, Треббиано ди Соаве.

Район производства:

Монтефорте д’Альпоне, коммуна в исторической зоне Соаве Классико. Левари производится из винограда, произрастающего на склонах холмов, ориентированных на восток. Преимущества такого расположения виноградников – обилие света и нежаркое утреннее солнце.

Процесс производства:

Полный мягкий отжим. Криомацерация 20% сырья в течение 24 часов при температуре 5°С. 80% сырья ферментируется в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, с добавлением специально отобранных дрожжевых культур. Далее следует частичная яблочно-молочная ферментация, в зависимости от года урожая. Общее время ферментации – 15-20 дней. Температура ферментации – 12-16°С.
Выдержка: 4 месяца в чанах из нержавеющей стали (100-500 гектолитров), 20% вина выдерживается в деревянных бочках.

Дегустация:

Соломенно-желтый цвет с зеленоватым бликом. Интенсивный букет сочетает в себе ароматы глицинии, розы, ванили, ананаса и экзотических фруктов. Во вкусе заметны приятная свежесть и округлость.
Визитная карточка этого вина – это его гармоничность и нежный аромат. Благодаря этому, Соаве является классикой среди белых итальянских вин.
Предложения по подаче: Классическое итальянское вино, которое сочетается с огромным количеством блюд благодаря своему вкусу – свежему, с легкой кислинкой. Подаётся охлаждённым как аперитив или в сочетании с закусками, супами, пастой или рисом, с простыми добавками к средиземноморской кухне (оливковое масло, овощи), или с рыбными блюдами.

Потенциал к выдержке: 2 года.
Крепость: 12%.
Ёмкость: 0,75 л.

Bonacosta Valpolicella Classico (Бонакоста Вальполичелла Классико)

Тип вина: Красное сухое.
Сорта винограда: Корвина – 70%, Рондинелла – 25%, Молинара – 5%

Процесс производства:

Ягоды трех сортов собирают отдельно (середина сентября – Молинара и Рондинелла, конец сентября – Корвина). Ферментация при контролируемых температурах (25-28 градусов), с применением особых дрожжевых культур. Контакт с кожицей: 16 дней для сорта Корвина, 10 дней – для остальных сортов. Ферментация занимает 20 дней, далее следует яблочно-молочная ферментация.

Выдержка:

8 месяцев в бочках из словенского дуба (60 – 90 гл.), 20% сорта Корвина выдерживают в новых бочонках из дуба Алье и словенского дуба, далее – 2-3 месяца в бутылках.

Дегустация:

Живой рубиновый цвет средней насыщенности. Приятный букет спелых фруктов с преобладанием вишни и сливы. Свежесть вина удачно сочетается с ровной структурой.

Рекомендации к подаче:
Это вино можно сочетать с широким спектром блюд, как легких – супы, паста и ризотто, так и имеющих насыщенный вкус – красное мясо или свежие сыры.

Рекомендуемая температура подачи: 18 градусов.
Потенциал к выдержке: 3 года.

Frescaripa Bardolino Classico (Фрескарипа Бардолино Классико)

Тип вина: Красное сухое
Сорта винограда: Корвина – 65%, Рондинелла – 25%, Молинара – 10%

Процесс производства:

С вередине сентября собираются сорта Молинара и Рондинелла, в конце сентябтя – Корвина. Ягоды подвергают мягкому отжиму. Далее следует ферментауия в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре (20-22 градусов) с использованием дрожжевых культур (ферментация ягод на кожице занимает 13 дней, общая ферментация – 20 дней). Процесс завершает яблочно-молочная ферментация.

Выдержка: 6 месяцев в бочках из словенского дуба объемом 50-90 гл., после – 1 месяц в бутылках.

Дегустация:

Красный цвет с вишневыми бликами. Тонкий аромат вишни с легкой перечной ноткой. Молодое, питкое вино с умеренной кислотностью, насыщенно-фруктовое, с преобладанием тонов земляники, вишни и красной смородины.

Рекомендации к подаче:

Современное по стилю вино, которое сочетается практически с любым блюдом. Наиболее удачная комбинация – с мясом, приготовленным на гриле, птицей, колбасками, пастой и ризотто.

Рекомендуемая температура подачи: 18 градусов.
Потенциал к выдержке: 3 года.

Colbaraca Soave Classico (Колбарака Соаве Классико).

Тип вина: Белое полусухое.
Сорта винограда: Гарганега – 95%, Гарганега роса и Дурелло – 5%.

Район производства:

Виноградник Колбарака расположен в исторической и классической винодельческой зоне Соаве, на высоте 200-250 метров над уровнем моря. Экспозиция – юго-западная. Известен особой почвой и микроклиматом, которые идеально подходят для производства выдающегося вина Соаве.

Процесс производства:

Холодная мацерация в течение 12-18 часов, последующая ферментация 70% сырья с добавлением дрожжевых культур при контролируемой температуре в чанах из нержавеющей стали в течение 20 дней. 30% сырья выдерживается в бочонках из дуба Алье. В зависимости от года урожая возможна частичная яблочно-молочная ферментация. Далее происходит процесс купажа.

Выдержка: 4-5 месяцев в чанах из нержавеющей стали и 2 месяца в бутылках.

Дегустация:

Вино имеет выраженный соломенно – желтый цвет. В букете преобладают оттенки спелых фруктов, припущенной клубники и экзотических фруктов, в частности, ананаса и папайи. Вкус полный, округлый, хорошо структурированный, аромат устойчивый. Послевкусие отличается легкой горчинкой с нотой миндаля.

Рекомендации по подаче:

Подаётся охлаждённым, идеально подходит для подачи в качестве аперитива, великолепно сочетается с закусками, морепродуктами и блюдами из рыбы, ризотто и пастой с овощами или легкими соусами, подходит к спарже с яйцом или белому мясу.
Потенциал к выдержке: 3 – 4 года.
Рекомендуемая температура подачи: 8-10 градусов.

Masianco (Мазианко).

Тип вина: белое сухое.
Сорта винограда: Пино Гриджо – 75%, Вердуццо – 25%

Процесс производства:

осле сбора ягоды двух сортов винифицируются отдельно. Пино Гриджо собирают в конце августа, винификация при температуре 15- 20 градусов занимает25 дней, что позволяет усилить аромат вина. Процесс яблочно-молочной ферментации прерывается до момента ее естественного завершения. Сорт Вердуццо собирают в конце сентября, затем ягодам дают дозреть на стеллажах в течение трех недель, благодаря чему их вкус и аромат приобретают фруктовые оттенки. После недолгой криомацерации, которая продолжается 36 часов при температуре 5 градусов, сорт Вердуццо ферментируется сначала в чанах из нержавеющей стали, а затем происходит процесс яблочно-молочной ферментации в барриках.

Выдержка:

3 месяца – чаны из нержавеющей стали для Пино Гриджо, баррики для Вердуццо. Далее сырье соединяют, следует выдержа в бутылках в течение 45 дней.

Дегустация:

Насыщенный соломенно-желтый цвет. В букете преобладают тона ананаса, банана, цветов акации и меда. Цветочно-цитрусовая свежесть удачно сочетается со сливочным вкусом. В послевкусии прослеживаются легкие горьковатые ароматы – миндаль, фундук, мед.

Рекомендации к подаче:

Это белое вино является идеальным аперитивом. Кроме того, оно отлично сочетается с закусками, рыбой, белым мясом, и особенно удачно сочетается с современной кухней.
Потенциал к выдержке: 3 года
Рекомендуемая температура подачи: 8-10 градусов.

Campofiorin Ripasso (Кампофиорин Рипассо).

Тип вина: красное сухое.
Сорта винограда: Корвина – 70%, Рондинелла – 25%, Молинара – 5%.

Процесс производства:

Метод двойной ферментации по технологии Masi – вино из свежих веронских ягод вторично ферментируется с добавлением слегка подсушенных ягод тех же сортов в течение 12-15 дней. Ферментация продолжается до естественного завершения процесса. Далее следует яблочно-молочная ферментация, которая повышает содержание алкоголя, придает вину насыщенный цвет, появляются мягкие и элегантные танины, добавляются новые оттенки вкуса и аромата.

Выдержка:

22 месяца в деревянных бочках, 2\3 – в бочках из словенского дуба объемом 90 гектолитров, 1\3 – в новых бочках словенского дуба и Алье объемом 600 литров, далее – минимум 4 месяца выдержка в бутылках.

Дегустация:

Темно-рубиновый цвет с розовым ободком. Широкие пряные ароматы с тонами свежих фруктов (черешня и слива), остаточный запах фиалок. Вкус – теплый, гладкий, очень богатый, с типичными оттенками черешни и лакрицы. Послевкусие – сладкий миндаль.

Рекомендации к подаче:

Эклектичное вино, сочетается с самыми разнообразными блюдами – пастой с насыщенными соусами (мясными или грибными), красным мясом
- жареным или приготовленным в гриле, дичью или зрелыми сырами.
Потенциал к выдержке: 15-20 лет.
Рекомендуемая температура подачи: 18 градусов.

Toar (Тоар).

Тип вина: Красное полусухое.
Сорта винограда: Корвина, Рондинелла, Оселета.

Для Вероны и Венето это вино представляет собой скорее «концептуальную революцию», чем просто подчеркнутую свежесть и питкость, которая считается основным отличительным свойством вин, изготовленных из этих сортов винограда. Мази нашло способы создать вино с более плотной структурой. Оселета, местный сорт винограда очень глубокого цвета, богатый танинами и фруктовыми кислотами придает вину неожиданную плотность. Но это не умаляет типичных качеств, придаваемых сортом корвина, вино обладает притягательным теплым стилем, что характерно для красных вин с холмов Вероны.

Дегустация:

Вино сверкающего рубинового цвета с янтарными бликами. Букет - свежий и фруктовый, в аромате нотки спелой вишни и красной смородины, также угадывается ваниль и какао. Вино полнотелое, концентрированное и насыщенное, хорошо структурированное, в меру танинное.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры. Хорошо подходит к грилю или жареному мясу, ростбифу, дичи и сырам средней выдержки.
Потенциал к выдержке: 10 лет.
Крепость: 13%.

Osar (Осар).

Тип вина: Красное сухое.
Сорта винограда: Оселета 100%.

Изготовление вина и выдержка:

Мази заново открыли старинный и почти забытый из-за своей низкой урожайности сорт винограда Оселета. Этот исключительный сорт по концентрации цвета и танинов дает вина современного стиля, равные которым по структуре и сложности трудно найти в области Вероны.
Одна из отличительных черт редчайшего сорта Оселета - способность сохраняться на лозе значительно дольше обычного срока сбора урожая. Более поздний сбор придает вину большую концентрацию, округлость и крепость. Корвине также дают немного перезреть после сбора в деревянных корзинах. Сорта выдерживаются по отдельности во французских дубовых бочках, после купажа выдерживается в бутылках 6 месяцев.

Дегустация:

Это вино обладает современным стилем и насыщенным танинами вкусом. В нем ощущается многогранность, полнота аромата, в котором доминируют фруктовые оттенки с нотками горького шоколада. Послевкусие долгое, интенсивное, зрелое и фруктовое.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры к блюдам из мяса, дичи и сырам.
Потенциал к выдержке: 15 лет.
Температура подачи: 18 градусов.

Grandarella Appassimento (Грандарелла Аппассименто).

Тип вина: Красное сухое.
Сорта винограда: 75% - Рефоско, 25% - Карменере.

Виноградники:

Специально отобранные виноградники в поместье Корте Парадизо в зоне Латисана, осадочные глинистые почвы покрывающие древние пласты гравия.

Процесс производства:

Название вина предполагает высушивание ягод винограда (грано) на традиционных сетках для сушки винограда (арелла). Методы производства для Грандареллы основываются на технике частичного высушивания винограда, которую Мази применила в данном случае к винограду с виноградников в восточном Венето.
Урожай каждого сорта винограда собирался отдельно, с небольшой задержкой; все последующие операции также проводились отдельно для каждого сорта винограда, перед тем как в финале смешать вина, полученные из разного винограда в одно вино. Ягоды были выложены в деревянные клети примерно на 60 дней, потеряв таким образом 30% своего первоначального веса и приобретя великолепную концентрацию. Отмечались отдельные случаи появления благородной плесени, особенно на корвине. После мягкого прессования, в течение 40 дней проходил процесс ферментации при контролируемой температуре с добавлением культивированных дрожжей. Затем вино было перелито в 30-40 гекалитровые бочки, в которых продолжился процесс его алкогольной ферментации, до начала процесса старения в 600 литровых бочках из альерского и славянского дуба в течение 24 месяцев.

Дегустация:

Вино глубокого рубиново красного цвета. Обладает интенсивным букетом с нотками ароматных трав, табака, лакрицы и пряностей, а также спелых ягод вишни. Полнотелое с богатой структурой. Вкус сухой и строгий, с длительным завершением, отмеченным притягательной вишневой горчинкой.
Сочетаемость: Подаётся доведённым до комнатной температуры к блюдам из мяса, дичи и сырам.
Потенциал к выдержке: 5 лет.
Рекомендуемая температура подачи: 18 градусов.

Costasera Amarone della Valpolicella Classico (Костасера Амароне делла Вальполичелла Классико).

Тип вина: Красное полусухое.
Сорта винограда: Корвина – 70%, Рондинелла – 25%, Молинара – 5%.

Виноградники:

Холмистые виноградники Masi на западе и юго-западе, выходящие на побережье и расположенные в исторической зоне Вальполичелла Классико (коммуны Марано, Неграр, Сан-Амброджио и Сан-Пьетро в Кариано).

Процесс производства:

Амароне производится по древнему способу «аппассименто» (подсушивание винограда), известному со времен Римской империи.
В конце сентября – начале октября лучшие грозди винограда собирают и помещают на бамбуковые стойки, применяя «систему контроля натуральности аппассименто». В конце января ягоды уменьшаются в весе на 35%, а сахар в них концентрируется. Только сорт «корвина» подвергается воздействию «благородной плесени». После легкого отжима и частичного удаления косточек ягоды ферментируются в течение 45 дней в больших бочках из славянского дуба или в чанах из нержавеющей стали, при низких природных температурах.
Далее вино переливается в меньшие бочки, объемом 30-40 гектолитров, и алкогольная ферментация продолжается 35 дней с помощью специально отобранных дрожжевых культур, устойчивых к алкоголю. Затем происходит яблочно-молочная ферментация.

Выдержка:

24 месяца 80% сырья выдерживают в бочках из дуба Алье объемом 40-80 гектолитров, 20% - в бочках из Алье и славянского дуба (40% новых бочек, 30% - используемых повторно, 30% - используемых в третий раз). Далее вино выдерживается в бутылках минимум 4 месяца.

Дегустация:

Темный рубиново-красный цвет с гранатовой искрой. Букет вина – чистый, сильный, с ароматами вишни на коньяке и сливы, переходящими в оттенки ягод, в животные нотки. Интенсивный вкус, в котором чувствуются содержание алкоголя и структура вина, тона припущенной сливы и вишни, корицы и ванили. Долгое и приятное послевкусие.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры. Это полнотелое вино хорошо сочетается с красным мясом – жареным или приготовленным на гриле, с дичью, пикантными сырами типа пармезан.
Часто данное вино называют «вином для размышлений», рекомендуют подавать и после обеда.

Потенциал к выдержке: 30-35 лет.
Температура подачи: 20 градусов.

Campolongo di Torbe Amarone della Valpolicella Classico (Камполонго ди Торбе дела Вальполичелла Классико).

Тип вина: Красное полусухое.
Сорта винограда: 70% - Корвина, 25% - Рондинелла, 5% - Молинара.

Процесс производства:

Амароне является продуктом древнего винодельческого метода «аппассименто» (подсушивания винограда). В конце сентября – начале октября лучшие грозди выкладывают на бамбуковые стойки, которые устанавливают на чердаках технических построек, где окна и проемы обеспечивают естественную вентиляцию. К середине февраля ягоды теряют вес на 35-40%. Только сорт «Корвина» подвергается воздействию грибка «ботритис цинереа» («благородная плесень»). После легкого отжима подсушенные ягоды, частично освобожденные от косточек,, подвергаются ферментации в больших бочках из словенского дуба в течение 45 дней, при низких природных температурах, которые характерны для данной местности в это время года. Далее ферментация продолжается до тех пор, пока сахар полностью не преобразуется в спирт. После этого происходит процесс яблочно-молочной ферментации.

Дегустация:

Камполонго ди Торбе является одним из самых элегантных вин среди всей гаммы вин «амароне» компании Мази. Оно отличается приятным ароматом, в котором доминирует оттенок миндаля (его называют “mandorlato”), насыщенностью и сбалансированностью. Камполонго ди Торбе имеет глубокий рубиново-красный цвет. Насыщенный и сложный, но в то же время хорошо сбалансированный букет раскрывает ароматы спелых фруктов в сочетании с выраженным ароматом подсушенного винограда. Вкус – полный, концентрированный, теплый и округлый. Очень долгое послевкусие, для которого характерны оттенки фруктов и специй. С выдержкой это вино приобретает еще большую сложность и элегантность.

Рекомендации к подаче:

Это вино идеально как при подаче без сопровождения (например, после обеда), так и в сочетании с красным мясом, дичью, перепелом и другими блюдами с выраженным, насыщенным вкусом. Превосходно сочетается со зрелыми сырами типа «пармезан» и «пекорино». Некоторая мягкость, характерная для этого вина, произведенного в определенные годы, дает возможность удачно сочетать его с сыром «горгонзола».
Потенциал к выдержке: 35-40 лет.
Рекомендуемая температура подачи: 18 градусов.

Рейтинги:

Campolongo di Torbe Amarone della Valpolicella Classico DOC 1998
2 бокала из 3-х по Gambero Rosso.
15,5 баллов из 20 по Le Guide de L’Espresso.
3 звезды и 92 балла по Veronelli + личное предпочтение Луиджи Веронелли.
4 грозди из 5-ти по Duemilavini - справочник Ассоциации итальянских сомелье.

Mazzano Amarone della Valpolicella Classico (Мадзано Амароне делла Вальполичелла Классико).

Тип вина: Красное сухое.
Сорта винограда: Корвина – 75%, Рондинелла – 20%, Молинара – 5%.

Виноградники:

Мадзано, коммуна Неграр, 350-415 метров над уровнем моря. Экспозиция – с северо-востока на юго-запад, в соответствии с природными контурами холма. Террасы поддерживаются стенами, построенными по методу «сухой кладки».

Описание вина:

Мадзано – строгое и величественное вино, самая сущность Амароне.
Это вино приобретает свои исключительные качества благодаря выдержке в малых дубовых бочках. Виноград для него выращивается на историческом винограднике, знаменитом своими качествами с XII века.

Процесс производства:

Амароне является продуктом древнего винодельческого метода “аппассименто” (подсушивание винограда). В конце сентября – начале октября лучшие грозди выкладывают на бамбуковые стойки, которые устанавливаются на чердаках технических построек, где большие окна обеспечивают естественную вентиляцию. К середине февраля ягоды теряют вес на 35-40%. Виноград частично подвергается воздействию ботритиса (”благородная плесень”), который возникает по причине прохладного климата, характерного для холмов, на которых расположены виноградники.
После легкого отжима подсушенные ягоды, косточки из которых не удалялись, подвергаются ферментации в больших бочках из славянского дуба в течение 45 дней, при низких природных температурах, которые характерны для данной местности в это время года. Далее ферментация продолжается до тех пор, пока сахар полностью не преобразуется в спирт. После этого происходит процесс яблочно-молочной ферментации.

Выдержка:

3 года в бочках из Алье и славянского дуба объемом 600 литров, причем для выдержки применяются как новые бочки, так и бочки, используемые во второй и в третий раз. Дальнейшая выдержка – минимум 6 месяцев в бутылках.

Дегустация:

Глубокий рубиновый цвет, отчетливо выраженные «ножки». С самого первого глотка чувствуется элегантность вина. В букете – мощные, концентрированные ароматы спелой вишни и черешни, припущенных слив. Фруктовые тона постепенно переходят в оттенки лакрицы, горького шоколада и жареного кофе. Устойчивое, ровное послевкусие.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры к блюдам из мяса, дичи и сырам.
Потенциал к выдержке: 35-40 лет.

Рейтинги:

3 звезды по Veronelli.
5 гроздей из 5-ти по Duemilavini 2005 – в справочнике Ассоциации итальянских сомелье.

Riserva degli Angeli Recioto della Valpolicella Classico (Ризерва дельи Анжели Речото делла Вальполичелла Классико).

Тип вина: Красное полусухое.
Сорта винограда: Корвина – 70%, Рондинелла – 20%, Молинара – 10%.

Виноградники:

Виноградники Masi в коммунах Марано, Неграр и Сан-Амброджио (историческая зона Вальполичелла Классико).

История вина:

Вино Речото существовало с античных времен, хотя сам термин «Амароне» не появлялся до 18 века. Продажа этого вина в больших объемах относится к более позднему периоду и началась только в этом веке. Термин «речото» возможно происходит от слова на диалекте «речиа», что означает верхнюю, самую выступающую часть грозди винограда. Эти «речиа» самые спелые виноградины, которые больше всего открыты воздействию солнечных лучей.
Речото производилось в Вальполичелла со времен Римской империи. Вергилий, Светониус, Мартиал и Плиний Старший свидетельствовали о его существовании. Первоначальное название для этих вин «ретикум», позднее измененное Кассиодоро, министром короля Теодора, на «ацинатикус». Это вино с огромной гордостью именовали «вином Доджей».

Производство вина:

Речото – это продукт древнего метода изготовления вина, называемого «аппассименто» (увяливание винограда).
В конце сентября или начале октября лучшие грозди винограда с виноградников, расположенных на склонах холмов собираются в деревянные ящики или на бамбуковые сетки. Их оставляют для увяливания в огромных комнатах в старых фермерских домах, расположенных на холмах примерно до середины января.
В домах огромные проемы или окна для обеспечения естественной вентиляции воздуха, которая жизненно необходима для процесса увяливания винограда. К январю ягоды весят на 30-40% меньше их аромат и концентрации сахара натуральным образом усиливаются. Сорт Корвина проходит процесс ботритизации (благородная плесень).
После мягкого прессования и полного отделения винограда от черенков, проходит процесс ферментации в течение примерно 40 дней в огромных бочках из славянского дуба, при низких, естественных температурах (натуральная холодная ферментация).
Откаченное вино сладкое, мягкое, интенсивно фруктовое, сверкающего глубокого рубинового цвета. Вино переливается в баррели по 25 гл (поменьше, чем те, что используются для Амароне) и проходит частую откачку в течение первых двух месяцев с целью приостановить развитие процесса ферментации. После одного года или двух лет, в течение которых также проходит кисломолочная ферментация, вино достигнет баланса с остаточным сахаром. До реализации вино будет еще храниться в бутылках в течение 6 месяцев.

Дегустация:

Речото обладает всеми чертами вин, характерными для Вероны. Вино имеет ярко-красный цвет. Букет – фруктовый, весьма элегантный, с выраженными тонами спелой вишни, миндаля и “джандуйя” (шоколад с орехами). Те же тона отмечаются во вкусе. Гармоничное, бархатистое и питкое вино.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры к блюдам из мяса, дичи и сырам. Оно также превосходно сочетается с фруктовыми десертами, песочным печеньем и паннетоне, хорошо подходит для подачи с горгонзолой и другими сырами с голубой плесенью.
Потенциал к выдержке:
В течение 5 лет сохраняется сладкий фруктовый вкус. При дальнейшей выдержке вино постепенно меняется, обнаруживая зрелый, но утонченный аромат специй.
При выдержке 15-18 лет приобретает аромат, характерный для портвейнов.

Mezzanella Amandorlato Recioto della Valpolicella Classico (Медзанелла Амандорлато Речото делла Вальполичелла Классико).

Тип вина: Красное полусладкое.
Сорта винограда: 70% - Корвина, 25% - Рондинелла, 5% - Молинара и Россиньола.

Виноградник:

Вайо Медзанелла, Торбе, Неграр.

Процесс производства:

Производится с применением древней технологии «аппассименто» (подсушивание винограда). Подсушивание винограда осуществляется на бамбуковых решетках в течение 3-4 месяцев, виноград теряет 35-40% веса, приобретая при этом более ярко выраженный вкус и более высокое содержание сахара. Одновременно он поражается «благородной плесенью».
Выдерживается после медленной ферментации в бочках в течение 2 лет. В некоторых случаях Речото делают с использованием технологии, которая уменьшает содержание сахара, но при этом не используют продолжительной ферментации (т.е. полной ферментации «речото» в «амароне»), получая вино, которое называют “amandorlato”.
Это вино является истинным раритетом, производится в очень маленьких количествах для друзей и ценителей редких вин.

Дегустация:

Медзанелла отличается не только своеобразной технологией производства, но и своим богатым букетом. Cложное вино с прекрасной структурой, с характерным ароматом зрелых фруктов, решительный и в то же время утонченный вкус.

Предложение по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры к блюдам из мяса, дичи и сырам, также хорошо сочетается в паре с сигарой.
Потенциал к выдержке: 15-20 лет.
Крепость: 15%.

Masi - Serego Alighieri (Мази - Серего Алигьери)

Граф Серего Алигьери (Serego Alighieri) является потомком поэта Данте. Семья Алигьери принадлежит к древнему роду, могущественному и значимому как в политической, так и в экономической сферах.
С середины 14 века потомкам великого поэта Данте принадлежит плодородная и исторически важная земля в Вальполичелле, где в течение уже нескольких столетий выращивают не только виноград, но и оливковые и фруктовые деревья.
С 1353 года, когда сын Данте, Пьетро, приобрел это поместье в Гарганьяго, семья непрерывно культивировала виноградники в течение двадцати поколений, оставляя свой след в истории виноделия Вероны.
В поместье производят удивительные по своей гармоничности и элегантности вина, которые снискали свою популярность далеко за пределами Италии.
Объединение поместья Серего Алигьери с компанией Мази произошло в 1973 году.
Поместье, принадлежащее графу Серего Алигьери, расположено на 130 га земли в Вальполичелле, на небольших холмах.

Serego Alighieri dell’Anniversario Valpolicella Classico Superiore (Серего Альгиери дель Анниверсарио Вальполичелла Классико Суперьоре).

Тип вина: Красное сухое.

Сорта винограда: Корвина – 70%, Рондинелла – 20%, клон Молинари Серего Алигьери – 10%.

Процесс производства:

Свежие ягоды, собранные в октябре, ферментируются в течение 15 дней в чанах из нержавеющей стали при температуре 27=29 градусов. Далее следуют сцеживание и яблочно-молочная ферментация. В январе вино вторично ферментируется (15 дней при температуре 18-20 градусов) с использованием подсушенных ягод тех же сортов винограда.

Выдержка:

18 месяцев в словенском дубе (бочки объемом 25-60 гектолитров), далее 6 месяцев в 600-литровых черешневых бочках, затем 6 месяцев в бутылках.

Дегустация:

Темно-рубиновый цвет. Сильно выраженные, насыщенные тона вишни. Ароматы спелой ежевики и сливы отчетливо чувствуются в конечных тонах букета. Теплый. Гладкий, бархатистый вкус. В послевкусии чувствуются выраженные оттенки вишни и специй. Хорошо структурированное вино с насыщенным вкусом и долгим послевкусием.

Рекомендации к подаче:

Это элегантное вино можно подавать практически к любому блюду. Идеальное сочетание – с красным мясом, жареным или приготовленным на гриле.
Потенциал к выдержке: 8-10 лет.
Температура подачи: 18-20 градусов.

Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico (Вайо Армарон Амароне делла Вальполичелла Классико).

Тип вина: Красное полусухое.
Сорта винограда: Корвина – 65%, Рондинелла – 20%, Молинара – 15%.

Виноградники:

Виноградник Вайо Армарон в Гарганьяго, коммуна Сан-Амброджио в Вальполичелле, является собственностью графа Серего Алигьери. Виноградник расположен на высоте 230-265 метров над уровнем моря, экспозиция – юго-восточная. Террасы поддерживаются каменными стенами, построенными по принципу «сухой кладки». Исключительные почвы и климатические условия обеспечивают ограниченный урожай, но высокое его качество.
Между прочим, вполне вероятно, что термин Amarone (Амароне) произошел от названия этого древнего виноградника: Vaio Armaron (Вайо Армарон).

Процес производства:

Амароне является продуктом древнего винодельческого метода “аппассименто” (подсушивание винограда). В конце сентября – начале октября лучшие грозди выкладывают на бамбуковые стойки, которые устанавливаются на чердаках технических построек, где окна и проемы обеспечивают естественную вентиляцию. К середине февраля ягоды теряют вес на 35-40%.
Только сорт “Корвина” подвергается воздействию ботритиса (”благородная плесень”). После легкого отжима подсушенные ягоды, частично освобожденные от косточек, подвергаются ферментации в больших бочках из славянского дуба в течение 48 дней, при низких природных температурах, которые характерны для данной местности в это время года. Далее ферментация продолжается до тех пор, пока сахар полностью не преобразуется в спирт. После этого происходит процесс яблочно-молочной ферментации.
Выдержка: 3 года в бочках из славянского дуба объемом 6-20 гектолитров, 4 месяца в бочонках из черешни, далее минимум 5 месяцев в бутылках.

Дегустация:

Это великое Амароне, изготовленное в традиционном стиле. Потрясающе мощный вкус и аромат, великолепная структура и сила, полнотелое, округлое и особенно мягкое. Темный, играющий рубиново-красный цвет. В букете ощущаются концентрированные ароматы спелой вишни и припущенных слив. Сладкие и свежие ноты вину придает частичная выдержка в черешневых бочонках.

Предложения по подаче:

Идеально подходит к дичи, красному мясу, перепелам, блюдам с богатым, насыщенным вкусом. Составляет чудесную пару со зрелыми и пикантными сырами (такими как пармезан, пекорино). Благородное послеобеденное вино.
Потенциал к выдержке: 25-30 лет.

Рейтинги:

3 звезды по Veronelli.
2 бокала по Gambero Rosso.
3 балла по Le Guide de L’Espresso.
4 грозди из 5-ти по Duemilavini – в справочнике Ассоциации итальянских сомелье.

Casal dei Ronchi Recioto della Valpolicella Classico (Казал дей Ронки Речото делла Вальполичелла Классико).

Тип вина: Красное сухое.
Сорта винограда: Корвина, Рондинелла, Молинара.

Виноградники:

Виноградники Казал дей Ронки находится в Гарганьяго в коммуне С. Амброджио ди Вальполичелла. Виноградники принадлежат семье Серего Алигьери, которая имеет самую древнюю родословную среди семей этого района. С 1353 года, когда сын Данте, Пьетро, купил земли в Гарганьяго, семья выращивает виноград на протяжении 20 поколений.

Процесс производства:

Вино производится с соблюдением древнейшей технологии «аппассименто» (подсушивание ягод). В конце сентября или начале октября лучшие грозди собираются и помещаются в деревянные ящики или укладываются на бамбуковые настилы. Так они сушатся до середины января в помещениях с большими окнами, через которые поступает много воздуха, так необходимого для подсушивания ягод. К январю ягоды теряют 35 – 40% веса и приобретают большую концентрацию сахара во многом благодаря развитию «благородной плесени».
После деликатного прессования ягоды ферментируются в течение 40 дней в больших бочках из славянского дуба при низких, но не искусственно создаваемых температурах. Далее вино разливается в бочки, где происходит созревание. После 1 – 2 лет, в течение которых имеет место яблочно-молочное брожение, вино созревает окончательно и приобретает сладость. Затем вино бутилируется и выдерживается еще 6 месяцев перед реализацией.
Вино прекрасно развивается в бутылке. Его аромат становится более интригующим, так как приобретает сбалансированность и элегантность.

Дегустация:

Это традиционное десертное вино со сложным и притягательным сладким вкусом и интенсивным фруктовым ароматом. Цвет вина ярко рубиновый и сверкающий.

Предложения по подаче:

Вино хорошо в качестве дижестива. Хорошо сочетается с песочным печеньем, пирожными, клубникой, сыром «Горгонзола».
Потенциал к выдержке: 10 лет.

Possessioni Rosso Serego Alighieri (Поссессиони Россо Серего Алигьери).

Тип вина: Красное полусухое.
Сорта винограда: Корвина, Рондинелла, Молинара.

Виноградники:

Гарганьго ди Сант’Амброджио ди Вальполичелла. Виноградники принадлежат семье Серего Алигьери, древнейшей семье этой местности, прямым потомкам поэта Данте.
Историческое «крю» Алигьери - лучшее место для производства настоящего классического вина Вальполичелла. Уникальное расположение виноградников, принадлежащих потомкам поэта Данте и соответствующий подход к производству вина со стороны Мази дали в этом вине превосходный результат.

Описание вина:

Два фактора наделяют вино уникальным характером и непревзойденной элегантностью. Первый - использование особого клона сорта винограда Молинара. Этот подвид выращивается только в этом поместье, он был выведен из 11 винных лоз, высаженных еще в 1875 году и уцелевших после нашествия филлоксеры. Второй фактор это система частичной выдержки в маленьких бочках из вишни. Такой прием использовали виноделы Вальполичеллы три века назад. Сейчас этот прием эффективно используется только семьей Серего Алигьери, что усиливает естественные ароматы и вкус вишни, типичные для сорта винограда корвина.

Процесс производства:

Ферментация свежего винограда, собранного в октябре, происходит в чанах их нержавеющей стали, при контролируемой температуре с добавлением натуральных дрожжей. Мацерация на кожуре длиться примерно 12-18 дней, а брожение 22-26 дней. После кисломолочного брожения вино переливается бочки их славянского дуба объемом 25 гекалитров и выдерживается в течение 16-24 месяцев. Затем оно сливается в 6 гекалитровые бочки из дерева вишни, где оно остается еще на 3 месяца.

Дегустация:

Вино полнотелое с хорошей структурой, изысканное и элегантное. Обладает пряными нотками, которые усиливаются с годами выдержки.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры. Может подаваться ко всем мясным блюдам от холодных закусок до основных мясных блюд. Прекрасно сочетается с красным мясом.
Потенциал к выдержке: 10 лет.

Masi Tupungato (Мази Тупунгато)

Страна: Аргентина.

Регион: Мендоса.

В настоящее время веронские методы выращивания винограда, равно как и технологии производства вин, могут быть применены практически в любой стране. Для производства своих вин в Аргентине Компания «Мази» выбрала долину Тупунгато, расположенную в известном винодельческом регионе регионе Мендоса. И теперь на винограднике “Vigneti La Arboleda” выращивается не только самый известный и распространенный местный сорт Мальбек, но и веронские разновидности – Корвина и Корвиноне.
При производстве вин используются традиционные методы производства «Мази» – двойная ферментация и аппассименто. В производимых винах сочетаются выдержанность, крепость, мощь аргентинских и элегантность, стиль и легкость веронских вин.
Виноградники были адаптированы под веронские сорта посредством особых систем ирригации и контроля влажности. Винные погреба также были адаптированы, и теперь сочетают в себе технические характеристики веронских погребов и архитектуру Нового Света.

Passo Doble (Пассо Добле) 0,75 л.

Тип вина: Красное полусухое.
Сорта винограда: Мальбек – 65%, Мерло – 5%, подсушенная Корвина – 30%.

Процесс производства и выдержка:

Данное вино производится методом двойной ферментации. После легкого отжима сорт мальбек ферментируется на кожице в течение 16 дней (в чанах из нержавеющей стали), при температуре 23-27° С. Вторая ферментация происходит с применением специальных дрожжевых культур; 30% ягод сорта корвина предварительно проходят недолгую обработку методом аппассименто. Эта ферментация продолжается 15 дней при температуре 18-20° С. Далее ферментация завершается, и следует процесс яблочно-молочной ферментации.

Выдержка:

9 месяцев в барриках из французского дуба, далее минимум 15 дней в бутылках.

Дегустация:

Насыщенный рубиновый цвет с пурпурными бликами. В букете преобладают тона сливы и лакрицы, корицы и мяты, перца и ванили. Полнотелое, округлое, теплое вино. В послевкусии – устойчивые оттенки лакрицы и ванили.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры. Вино сочетается с широким спектром блюд - жареным или приготовленным на гриле мясом, пернатой дичью, зрелыми сырами или с сырами, имеющими интенсивный аромат.
Потенциал к выдержке: 5 лет.

Corbec Appassimento (Корбек Аппассименто).

Тип вина: Красное сухое.
Сорта винограда: 70% Корвина, 30% Мальбек.

Процесс производства и выдержка:

Вино производится методом аппассименто. Тщательно отобранные грозди выкладывают на 22 дня на специально сконструированные деревянные поддоны, имитирующие венецианские arelle (решетки). Ягоды уменьшаются в весе на 25%, благодаря чему набирают содержание сахара и аромат. После сбора ягоды двух сортов винифицирутся раздельно. Далее следует мягкий отжим и отделение гребней. Ферментация в чанах из нержавеющей стали при температуре 18-20° С занимает 20 дней. После сцеживания процесс завершается 25-дневной ферментацией при 16° С, с применением специально отобранных дрожжевых культур.

Выдержка:

18 месяцев в барриках из французского дуба. Далее оба сорта соединяют, затем происходит розлив по бутылкам.

Дегустация:

Глубокий рубиновый цвет со светлыми гранатовыми отблесками. Сложный аромат с выраженными тонами красных ягод (малина и красная смородина), лакрицы, ванили, какао и аниса. Теплое, округлое, полнотелое и свежее вино. Мягкие танины. Процесс подсушивания ягод при производстве обогащает вино дополнительными оттенками слив и фиников.

Предложения по подаче:

Подаётся доведённым до комнатной температуры. Подобно Амароне, это вино хорошо сочетается с блюдами, имеющими четкий, выраженный вкус: красное мясо, приготовленное на гриле, жареное мясо, дичь, зрелые сыры.
Потенциал к выдержке: 5 лет.
Подготовлено совместно с ССЭР по материалам компании “СОВАГРОИМПОРТ”

06.11.06