Историческое Шато де Болон (Chateau de Beaulon) расположено на маленькой территории в районе Фэн Буа, на юго-западе от города Жонзак, справа от шоссе №730, между Мирамбо и Ройаном. Замок построили в 1480 году (в конце правления Людовика XI) две семьи аристократов – де Вэнсон и де Болон.

В 1672 году архиепископ Франции унаследовал поместье и устроил в нем летнюю резиденцию епископов Бордо.

Впервые дистилляция коньяка произошла здесь в 1712 году, после того как Луи-Амбль де Бижо выкупил Шато де Болон у Церкви. Последующие поколения владельцев шато свято чтили традиции, так же как и сегодняшний хозяин коньячного дома, Кристиан Тома.

Он традиционно выращивает на своих виноградниках редко культивируемый сорт винограда – Монтиль, практикуя экологически чистые методы возделывания лозы.

Виноградники занимают площадь в 84 га, на которых 62,4 га засажены сортами для коньяка. Оставшиеся 21,6 га дают сырье для пино де шарант. На почве, богатой известняками, культивируются 4 вида коньячного винограда: около 28,8 га – Коломбар, 15,8 га – Фоль Бланш, 14,8 га – Уньи Блан, 6,9 га – Монтиль. Монтиль выращивается здесь последние 90 лет. По словам Тома, Монтиль – это старый сорт арманьяковского винограда, придающий коньяку более легкий стиль и тонкость. Когда-то власти лишь допускали производство коньяка из этого сорта, теперь же поощряют.

Тома считает, что можно создать необыкновенный коньячный ассамбляж, сочетая несколько сортов винограда. Вместо того чтобы делать ставку на высокую урожайность сорта Уньи Блан, он предпочитает использовать и другие сорта винограда, придающие коньяку насыщенный тонкий аромат.

Он отдает предпочтение органическим удобрениям из Ла Рошель и отказывается от химических, синтетических заменителей и пестицидов, убивающих растения. На виноградниках Тома работает семнадцать человек, с одного гектара компания получает 2232 литра вина.

В современных хозяйствах сегодня виноград собирают с помощью машин, на старых же виноградниках пользуются старинными методами. Виноград для пино (Семильон, Каберне, Совиньон, Мерло, Совиньон Блан, Каберне Фран) собирают вручную. Крепость перебродившего сусла для спиртов Болон в среднем составляет 10’ (иногда 11,8’ – 1996 год), тогда как в среднем в регионе 8,5’.

Болон использует только собственное сырье, не закупается ни виноград, ни вино. Дистилляция начинается после второго брожения в одном из четырех кубов. Разные сорта перегоняются отдельно друг от друга и смешиваются только как спирты. Тома проводит дистилляцию, не снимая вино с осадка; используется преднагреватель – шоф-вэн. Первая перегонка длится 11 часов, а вторая как минимум, 14 часов.

Первые 6 – 7 месяцев выдержка происходит в бочках, сделанных из лимузенского дуба. Каждая бочка мещает от 73 до 106 галлонов (300 – 400 литров) жидкости. Затем спирт, крепость которого не снижается, переливают в старые бочки. Через 3 года коньяк смешивают с водой (24%), чтобы снизить крепость категорий VS и VSOP до 58 – 60’. Смешивая болонские коньяки разной выдержки, Тома создает истинную гармонию.

В 1966 году компания имела запас коньяков в бутылках с 1907 года и в бочках с 1959 года. Тома предпочитает не датировать полученный в результате ассамбляжа различных коньяков продукт каким-то одним годом. По его словам, это больше подошло для такого напитка как арманьяк.

Несомненно, Шато де Болон – исключительное поместье, где создается очень стильный коньяк.

Продукция Шато де Болон не менее четырех раз получала золотые медали на Парижской ярмарке (1972, 1973, 1975 и 1976 года). В 1991 году была получена премия Citadelle d’Or Trophy, а в 1994 году – диплом на Всемирном конкурсе вин (World Wine Competition) в Брюсселе. Болон имеет патент королевских дворов Бельгии и Дании и является избранным поставщиком многих королевств. Коньяки Болон можно найти в ведущих ресторанах и на таких рынках как Хэрродз в Лондоне и Фошон в Париже.

На территории Шато де Болон находится старинная голубятня, здесь раскинулся парк, известный своими «голубыми фонтанами», замечательными природными водоемами, на спокойной глади которых отражаются вековые деревья.