Начав, было, интенсивно развиваться, российский рынок потребления вина и элитного алкоголя «опрокинулся». Причем, по мнению экспертов, его развитие как минимум отброшено лет на 15. Но если на тот период страна, по большому счету, не имела представления об обилии горячительного ассортимента на мировых прилавках, то к сегодняшнему дню многое из этой роскоши россияне уже распробовали. Но их снова лишили «крепкого» продукта цивилизации.

Россияне сегодня пребывают в недоумении: почему с прилавков магазинов исчезло вино, ликеры, текила и прочие, ставшие уже привычными напитки? Как долго посетители ресторанов будут вынуждены приносить импортное спиртное с собой? Alconews.ru задал все эти вопросы непосредственно операторам рынка – представителям розницы и ресторанного бизнеса.

Розница - в рабочем режиме. В барах - «тощее» меню

По информации из ФНС, магазины, имеющие розничную лицензию, будут нести ответственность, если станут торговать товаром, не внесенным в ЕГАИС. В связи с этим, некоторые крупные розничные сети, такие, как, например, METRO Cash and Carry, распространили среди своих поставщиков письма с просьбой «незамедлительного представления им копий сертификатов соответствия технических средств фиксации и передачи информации об объеме оборота алкогольной продукции в ЕГАИС». В противном случае, как предупреждают в торговом подразделении немецкого концерна, продукция приниматься магазинами МЕТРО не будет, «что приведет к неисполнению заказов Покупателя и применению штрафных санкций к Поставщику». К сожалению, добиться комментариев по этому поводу в этой компании, как и в других известных (Ашан, Рамстор, Перекресток, Мосмарт) Alconews.ru так и не удалось. В компаниях предлагали направлять запросы со списком интересующих нас вопросов, но на обратную связь представители розницы не вышли. Это наводит на мысль, что, по всей видимости, розничные сети серьезных проблем, связанных с кризисом на алкогольном рынке, не испытывают.

Расставив посвободнее имеющийся на полке алкоголь с новой маркой, магазины продолжают обычный рабочий режим. Кстати, в предыдущем выпуске Alconews.ru писал, что во многих сетях представлен практически докризисный ассортимент. В основном, это продукция завода ООО «Кристалл», ОАО Московского завода «Кристалл», ЛВЗ «Топаз», ЛВЗ «Ливиз», ЗАО «Урожай», Nemiroff, ЗАО «Веда», «Союз-Виктан», а также «Перно Рикар Русь» и ряда других производителей.

А вот с общепитом в стране проблемы. Так, по словам бармена Антона, работающего в пивном ресторане «Старый Мюллер», в ассортименте которого также имеются вино и элитный алкоголь, «крепкое» меню изрядно «отощало». Примерно процентов на семьдесят. «Из пятнадцати видов вин разных производителей из Испании, Аргентины, Чили, Франции и так далее, сегодня наш ресторан может предложить только пять видов французского вина, - рассказал Антон. - А что касается элитного алкоголя, то здесь дела обстоят еще хуже – осталось всего три вида виски». Насчет оскудевшего ассортимента в ресторане бармен переживает несильно, поскольку основной упор это заведение делает на пиво. А вот в кафе «Жан-Жак» французской направленности, ситуация действительно критическая. «У меня там знакомый работает, - делится Антон. – Так он говорил, что у них вообще в винной карте осталось всего два-три вида вина». Согласитесь, для бутика французских вин, это катастрофа.

Была винная карта, остался винный лист…

В плачевном состоянии на сегодняшний день пребывают и фешенебельные рестораны типа «Ностальжи» или «Пушкинъ», винные карты которых в лучшие времена насчитывали от 500 до 2000 наименований вин. По словам президента Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Игоря Бухарова, например, в ресторане «Ностальжи» из 800 видов вина на сегодняшний день предлагается всего около 30 наименований. Если говорить о ресторанах, располагающих более скромной винной картой - от ста и выше, то к настоящему времени большинство из них сократило свой ассортимент как минимум в три раза. Причем, как комментирует Игорь Бухаров, это не сформированные винные карты – сегодня не может быть и речи о винной карте, как таковой, по определению. Поскольку в том дефиците, в котором приходится работать рестораторам, закупается «все равно что, лишь бы было». Кстати, во многих барах уже перестали указывать наименования вин, пишется только белое это вино или красное.

Президент ФРиО также рассказал, что вино закупается наиболее ходовое, самое дешевое. Исключительно для того, чтобы заполнить рынок. Между тем, чтобы выдержать ценовую политику, владельцы ресторанов «подтягивают» стоимость вин. Как объяснил г-н Бухаров, это связано с тем, что у каждого ресторана есть определенная ценовая категория, которой они придерживались до кризиса и пытаются выдержать в сложившихся условиях, чтобы клиент не растерялся и продолжал чувствовать себя комфортно в любимом заведении.

«Потребитель не должен ломать голову над вопросом, почему он пришел в очень дорогой ресторан, а пьет дешевое вино, которое прежде хозяин данного ресторана никогда бы не включил в свой винный лист и уж тем более не предложил бы его гостю», - комментирует ресторатор Бухаров. Кстати, в сегодняшних условиях многие рестораторы открыто заявляют о том, что можно приносить алкоголь с собой, если такового не может предложить ресторан. «Вообще-то, это не экстренная мера из-за отсутствия привычного ассортимента, - поясняет президент ФРиО. – Это общепринятое правило. Каждый порядочный ресторатор разрешит клиенту пить в своем заведении принесенный с собой напиток в случае неимения такового в ассортименте своего ресторана. На Западе, к примеру, есть даже устойчивое выражение «заплатить за пробку». То есть за то, что принесенный посетителем алкоголь в ресторане охладят, откроют и предложат владельцу, согласно всем правилам этикета. Это принято во всем мире».

ЕГАИС вынуждает иностранцев учить русский

Но мир велик. И, похоже, до Новосибирска эта практика не докатилась. По крайней мере, бренд-менеджер трактира «Жили-Были» (Группа Компаний «Фуд-Мастер») Людмила Сазонова рассказала, что, несмотря на проблемы с ассортиментом, их заведение не предлагает своим посетителям приносить алкоголь с собой – выбирать приходится из того, что есть. «Мы делаем все, что можем, чтобы обеспечить нашим клиентам хороший выбор. Очень подкосил запрет на грузинские вина, доля которых в нашем меню составляла 80%. Пришлось переключиться на Францию. В настоящее время мы делаем основной упор на водочников, у которых с акцизами и ЕГАИС, по сравнению с другими операторами рынка, более-менее», - поведала Людмила Сазонова. И с ней нельзя не согласиться.

Винники, действительно, оказались в самых жестких условиях. Так, по словам представителя Международной академии виноградарства и виноделия Марка Кауфмана, парадокс ситуации в том, что штрих-код новой акцизной марки содержит название каждого конкретного напитка на русском языке. А согласно закону, марки должны наклеивать производители, которые, в свою очередь, выпускают до сотни различных наименований вин. «Каждую бутылку они должны идентифицировать по ее названию на русском языке. В то время как сама ЕГАИС процентов на тридцать написана на английском языке. То есть у нас идут встречные образовательные процессы, - с иронией подмечает Марк Кауфман. – Зарубежные производители учат русский язык, а операторы ЕГАИС – английский. Это конечно очень полезно, но надо иметь в виду, что все редкие вина квотируются, и нет никаких проблем продать их, например, в Японию. По крайней мере, для этого вовсе не обязательно учить японский. А мы, русские импортеры, вынуждены с трудом буквально выбивать эти квоты. И говорить, что это узкая проблема, поскольку элитное вино пьют только богатые, не стоит. Ведь дорогим качественным вином у нас считается уже то, которое стоит от 130 рублей».

«В кулуарных разговорах компании «Майкрософт» говорят, что разработанная база для ЕГАИС - Майкрософт SQL - просто физически не способна переварить тот объем информации, который подразумевает алкогольный рынок, - сообщил также Игорь Бухаров. - Эта программа будет виснуть постоянно и ей не помогут все эти полумеры – ручной режим вбивания данных, тестирование. ЕГАИС надо просто отменить. А тех, кто ее продвинули, наказать. Сегодня алкогольным рынком занимаются МЭРТ, Минфин, Минсельхоз, ФНС, ФТС и ФГУП «НТЦ «Атлас» - к месту применить известную поговорку о том, что «у семи нянек дитя без глаза».