Бальзамы и ликеры в последнее время становятся в Молдове истинной редкостью. Изготавливать их - дело хлопотное, отсюда и стоимость их достаточно высока, что бесспорно отталкивает среднестатистических потребителей. И тем не менее напитки эти весьма интересны, а главное - эксклюзивны и в определенной степени полезны.
Начнем с бальзамов - напитков, которые следует отнести к ведомству Гиппократа, а не к ведомству Бахуса. В зависимости от компонентов, входящих в них, они могут помочь взбодриться, либо напротив - расслабиться. Технологический процесс производства бальзамов можно свести к следующей схеме: подготовка необходимых компонентов, их смешивание в определенных пропорциях (купажирование), выдержка, фильтрация и розлив.

Питательные растворы - основные составляющие любого бальзама - готовят однократным или двукратным настаиванием свежего или сушеного плодово-ягодного сырья на спирте или на водке. При этом каждый вид сырья должен настаиваться отдельно, а затем смешиваться в определенном процентном соотношении.

Ярким примером подобного изыска является бальзам “Кураж” от АО “Унгень-вин”. Сложный, ювелирно изготовленный напиток из различных компонентов содержит экстракт грецких орехов, красной калины, зверобоя, шиповника, шалфея, айвы, пивных дрожжей, а также меда и прополиса. Последнее вещество - биологически активное и применять “Кураж” следует скромными дозами. Увы, его не сыскать на винных прилавках и лицезреть его можно исключительно на традиционной “VinMoldova”. Отнюдь не примелькался и еще один бальзам “Леженда хайдукулуй” - совместное творение винзавода “Казайак” и фирмы “Дизайн-бюро”, а зря. Ведь входящий в его состав биоженьшень обладает способностью не просто повышать или понижать кровяное давление, но и регулировать его.

Любой бальзам при дегустации производит впечатление напитка крепкого, терпкого, концентрированного, с ярко выраженной горечью. Ликеры, наоборот, обладают определенной маслянистостью во вкусе и в консистенции (за счет входящего в их состав сахара). К особенно изысканным следует отнести ликер “Мириазма вией” от “Унгень-вин”. Его основа - сок изабельных сортов винограда в композиции с настоем цитрусовых плодов и экстракта цветов бузины черной. Ликеры из натурального сырья на основе соков малины, вишни, яблока, персика или лимона производит фирма “Bel-Alco”, но реализуются они медленно, не более 50 тыс. бутылок в год. Они достаточно сладки (40% сахара), тягучи, очень яркие и броские. Цена их для отечественного потребителя оказалась неподъемной (11 леев оптом) и производители, разрабатывая стратегическое направление деятельности фирмы, ставки на них не делают и эту тему считают сегодня не актуальной.

Совершенно обворожительный ликер “Каприз” изготавливала в недавнем прошлом фирма “Дионис-клуб”. Созданный по образцу и подобию знаменитых ирландских молочных ликеров, он не долго баловал отечественных потребителей и в настоящее время окончательно исчез из их поля зрения.

Свято место пусто не бывает. И потребительские пристрастия сегодня с успехом удовлетворяет фирма “Ренессанс-Перфект”. Она разрабатывает два ликерных направления: ликеры эмульсионные и ликеры фруктовые. Все ароматические добавки, присутствующие в них, абсолютно натуральны и изготовлены швейцарской фирмой “Живодан”. В Молдове только “Ренессанс-Перфект” производит эмульсионные ликеры на манер ирландских аналогов: “Irish Cream”, “Chocolata”, “Pino Colada”. Технология их достаточно сложная - на стыке ликеро-водочного и молочного производства. Соединение обезжиренного молока со спиртом достигается максимальным умением специалистов, и данное сочетание позволяет сохранить все питательные свойства свежего молока. Сухое или абсолютно обезжиренное молоко (чтобы не скисло и не забродило) является, таким образом, основным компонентом и придает ликерам своеобразие, которое подчеркивает ароматика шоколада, тропических фруктов или густых молочных сливок.

Что касается ликеров фруктовых, то они на внутреннем рынке - товар заметный. Оттенки вишни, малины, лимона, черешни, кофе и шоколада подчеркивает индивидуальность каждого, оптимальное содержание сахара придает им требуемую тягучесть. Однако, руководители фирмы “Ренессанс-Перфект” единодушно утверждают, что работать на внутреннем рынке Молдовы исключительно с ликерами невозможно. Напиток не следует относить к массовым, поскольку его потребление подразумевает небольшие дозы. Ликер - не водка, много не выпьют. И сладость, привлекающая не многих, у большинства желания повторить не вызывает. Да и конкурировать с грубо изготовленной имитацией ликеров - спирт, дешевый ароматизатор и скверное оформление - непросто. Поэтому осмелюсь напомнить потребителю, что приобретать ликеры от “Ренессанс-Перфект” следует только в фирменном магазине.

Объемы производства ликеров “Ренессанс-Перфект” расширять не намерен и в месяц реализует не более 9 тыс. бутылок, сохраняя свой ассортимент без изменения несколько лет. Несмотря на то, что на начальном этапе их продвижения на рынке оперировал 20 наименованиями сладких напитков. Специалисты фирмы относят ликеры к товарам, сопутствующим основному бизнесу, - изготовлению водок. Крепость ликеров “Ренессанс-Перфект” варьируется от 17 до 25 градусов, отпускная цена бутылки 0,5 литра - 9-10 леев, а бутылки 0,7 литра - 16-17 леев. Высокую стоимость ликеров “Ренессанс-Перфект” диктуют дорогие импортные составляющие напитков, без которых невозможно поддерживать качество на должном уровне, сложность технологии и недешевые бутылочные аксессуары. Изготовителя нельзя винить в невзрачности оформления, и справедливости ради следует отметить, что сладкие напитки от “Ренессанс-Перфект” являются самыми популярными молдавскими ликерами и присутствуют в каждом приличном магазине.

Запоминающийся дизайн у напитков типа ликеров от фирмы “Unified-Distillers”. Кстати, скоропалительные слухи о том, что фирма свертывает собственное производство, оказались сильно преувеличенными. Напитки от “Unified-Distillers” представляют собой прозрачную жидкость всех цветов радуги с легкими оттенками применяемого ароматизатора - косточки вишни, мяты, смородины и т.д. Ароматизаторы от английской фирмы “Ален-Буш” разрешены министерством здравоохранения РМ. Напитки типа ликера от “Unified-Distillers” не следует относить к элитным, но их дизайн, новизна вкусовых ощущений и, особенно, доступная цена привлекали потребителя. Напитки фирмы пользовались спросом на внутреннем рынке, удовлетворяя потребительскую тягу к чему-то заморскому, экзотическому. По-видимому, бутылки необычной конфигурации с пресловутой пробкой типа “гуало” и райские расцветки их содержимого действовали магически на потребительские массы. По последним сведениям, фирма намерена возродить свои напитки и готовится к их очередному розливу.

Пожалуй, самыми конкурентоспособными молдавскими ликерами являются напитки от Бэлцкого пищевого комбината. Изготовленные из ароматизаторов и спирта и разлитые в винтовые бутылки стоят они недорого - 8 леев за емкость. Их ароматика разнообразна: черная смородина, персик, клубника, абрикос, малина, шоколад. Реализуются они непосредственно в республике и в прошлом году на комбинате разлито 50 тыс. дал потребительской услады.

Фирма “Нотагея” готовится к розливу шоколадного ликера “Мокко”. Пока в продаже фирменного ликера нет. Специалисты обсудят идеи дизайна бутылок и лишь затем представят на рынок свою продукцию. Изготовлен ликер на основе натурального кофе, и его яркая ароматика очевидна. Он яркий, насыщенный и вполне самодостаточный.

В заключение хочется отметить следующее. Пить ликеры в чистом виде следует минимальными порциями. Однако, они будят бурную фантазию любителей коктейлей и даже обыкновенной воде придадут краски всех цветов радуги. С фруктовыми соками полезны ликеры натуральные и различные напитки этого типа. А главное, кофе и ликер согревают и взбадривают, что зимой, согласитесь, более чем актуально.