Червячок?
В настоящей мексиканской текиле не бывает червячка. Некоторые производители добавляют червячка в бутылку главным образом для того, чтобы произвести впечатление на иностранцев и повысить продажи. Но это всего лишь маркетинговые уловки, и вовсе не мексиканская традиция.
Червячок Gusano - гусеница бабочки, живущая на агавовых плантациях, бывает в некоторых сортах мескаля. Такой мескаль обычно комплектуется пакетиком особой «червячной соли» - высушенный gusano, соль, чили, перетертые в порошок, привязывается к бутылке на шнурке.
Чтобы соблюсти традицию питья мескаля, вы должны будете съесть червячка. Но не паникуйте - gusano был выращен специально для мескаля, сварен и хорошо проспиртован. Только он не обладает ни магическими, ни психотропными свойствами, это не афродизиак и не «ключ к познанию мира», как думают некоторые. Это всего лишь протеин с алкоголем, но ценный в таком сочетании.
Текил не так много, как может показаться на первый взгляд. Пьют ее в узких коротких стаканчиках до, но не во время, и после принятия пищи. Текила в чистом виде и в смеси подходит к чили, авокадо, Немного текилы на столебобам и маисовым лепешкам, которые и являются отличительным признаком мексиканской ухни.
Если бы не было мескаля, не было бы и текилы. История напитка приблизительно такая. В 1656 году основывается город Текила. Через сто лет, в 1758 году, в то время, как Вашингтон развлекается во французских и индийских войнах, в Мексике семейство Куерво становится владельцами обширных земель рядом с городом Текила. В 1795 году Иосиф Мария Гваделупа де Куерво добивается специального разрешения правительства производить “mezcal vino de tequila”. Но этот напиток был только для внутреннего потребления, за пределами страны его не знали. В 1836 году произошло Техасское восстание. Начинаются пограничные стычки на американской границе. В это время многие американские солдаты впервые попробовали на вкус текилу. Попробовали и забыли, потому что только через 37 лет пробная партия текилы отправляется на экспорт в Соединенные Штаты. И опять - никакого эффекта. Наконец, в 1893 году эксперты на Чикагской Всемирной Выставке присуждают поощрительную премию “мезгальному бренди из Текилы“.
Tres Magueyes (Tpec Магэйес) - эта текила производится в Atotonilco El Allo - высокогорной части окрестности города Текила, где вырастает агава, очень богатая сахаром, и используется вода из чистейших горных источников. Бывает трех видов: Tres Magueyes Blanco, Tres Magueyes Reposado и Don Julio из категории anejo, мягкая текила с ароматами дерева, голубой агавы и перечными нотками в послевкусии.
Революционеры любили текилу, она давала отвагу сердцу и забвение душе.