Осмотр виноградников столь же важен для понимания немецкого вина, как и для определения, что делает вкус одного бургундского отличным от другого. А может, и важнее, поскольку некоторые посадки в Германии настолько северные, что чуть дальше – и виноград уже не вызревает. Виноделие на большой части страны возможно только при правильном сочетании четырех факторов: расположения участка, климата, почвы и сорта. И главный из них – первый пункт.

Почти все виноградники находятся в южной части Германии. Лучшая лоза часто произрастает там, где не приживется никакая другая культура, – на склонах, слишком крутых для коров, на почвах, слишком бедных для пшеницы. Именно крутые склоны удобны для лозы. Они защищают от ветра, особенно если увенчаны лесом или «подпираются» сзади горными кряжами. Такие участки получают больше солнечного света: на равнине солнечные лучи падают под углом, а на крутых склонах – перпендикулярно земле, что означает меньше тени и больше тепла для лозы. (Это, конечно, сильно упрощенная схема, но принцип именно такой.)
Подробнее »»»

До 1985 г. репутация страны по части качества вин базировалась главным образом на сладких из Бургенланда. Сухие или полусухие вина делались для местного потребления, «двойники» либфраумильха были крупнейшей статьей экспорта. И каждый гражданин поедал горы ветчины, сосисок, кровяной и прочей колбасы и шпика на завтрак, обед и ужин. Овощи, свежие фрукты – я лично их почти не встречал.

Потом наступили новые времена. Австрия по-прежнему делает замечательные сладкие вина; но так называемый «антифризный скандал» (см. с. 145), образно говоря, стал для австрийского виноделия электрошоком, едва не угробив винную культуру. Однако в итоге он возымел противоположный эффект, приведя к созданию совершенно нового порядка, основанного на производстве белых вин мирового класса и все более высококачественных красных. И вот уже Австрия выглядит респектабельной и положительной, «как в Новом Свете», со своими изобретательностью и честолюбивыми устремлениями.
Подробнее »»»

Дегустации как и потребление вина вообще, не делается лишь бы где и лишь бы как. Место должно быть приятным. Не следует дегустировать после употребления водки, кофе, шоколада, ментоловых конфет, курения. Влиять на ощущение могут также орешки, сыр. Нейтральным является только хлеб (не влияет на восприятие вина).

Крайне важен выбор посуды. Бокал должен быть бесцветным, чтобы видна была одежда вина; тонким в форме тюльпана, на длинной ножке, чтобы избежать нагревания содержимого.
Подробнее »»»

Швейцария и лыжи? Да. Швейцария и сыр? Разумеется. Швейцария и величественные пики Альп, сверкающие на солнце cвежевыпавшим снегом; Швейцария и долины с крутыми склонами, водопады, горные потоки, каскадами падающие в горные озера; Швейцария и пение йодлем, наконец. Но многим ли придет в голову ассоциация «Швейцария и вино»? Обойдите все винные магазины в своей округе, и я готов поспорить, что вы не найдете ни одной бутылки швейцарского вина.

Причин такого явления две. Во-первых, хоть швейцарцы и производят достаточно много вина, но выпивают еще больше, так что на экспорт вряд ли остается. Во-вторых, если бы и оставалось, то цены (местные вина обычно наиболее приятные и легкие в молодом возрасте) поразили бы большинство иностранцев и заставили их отказаться от покупки.
Подробнее »»»

После созревания в бочке или в чане вино обычно разливают в бутылки. При этом его физико-химические характеристики продолжают медленно изменяться. Для длительного хранения вина, которое может длиться от 5 до 20 и даже более лет, необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе. Получение хороших результатов при хранении и выдержке вина зависит от таких факторов, как темнота, положение бутылки, температура, влажность и состояние воздуха в погребе.
Подробнее »»»